Molino Dallagiovanna Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00

Name: Molino Dallagiovanna Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00
Brand: Molino Dallagiovanna

SterkItalië

Type 00 tarwebloem voor brioche en verrijkt zoet brood. Het bevat 14% eiwit. W 290-350 en P/L 0.35-0.65.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

0/4

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met W 320 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 2,5–53 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Type 00 tarwebloem voor brioche en verrijkt zoet brood. Het bevat 14% eiwit. W 290-350 en P/L 0.35-0.65.

Sterkte

Sterk · W 320Sterk · W 320

P/L

0.500.55+0.05

Proteïne

14%13.5%-0.5%

Hydratatie

——

Maturatie

—4.8-15.5h 22°C

	Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00	00 ORO di Napoli
Sterkte	Sterk · W 320	Sterk · W 320
P/L	0.50	0.55+0.05
Proteïne	14%	13.5%-0.5%
Hydratatie	—	—
Maturatie	—	4.8-15.5h 22°C