Molino Dallagiovanna Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00

Name: Molino Dallagiovanna Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00
Brand: Molino Dallagiovanna

MocnaWłochy

Mąka pszenna typu 00 do brioche i bogatego, słodkiego pieczywa. Zawiera 14% białka. W 290-350 i P/L 0,35-0,65.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

0/4

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy W 320 i 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9,5 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 2,5–53 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Mąka pszenna typu 00 do brioche i bogatego, słodkiego pieczywa. Zawiera 14% białka. W 290-350 i P/L 0,35-0,65.

Siła

Mocna · W 320Mocna · W 320

P/L

0.500.55+0.05

Białko

14%13.5%-0.5%

Hydratacja

——

Dojrzewanie

—4.8-15.5h 22°C

	Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00	00 ORO di Napoli
Siła	Mocna · W 320	Mocna · W 320
P/L	0.50	0.55+0.05
Białko	14%	13.5%-0.5%
Hydratacja	—	—
Dojrzewanie	—	4.8-15.5h 22°C