Molino Dallagiovanna Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00

Name: Molino Dallagiovanna Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00
Brand: Molino Dallagiovanna

ForteItália

Farinha de trigo Tipo 00 para brioche e pães doces enriquecidos. Contém 14% de proteína. W 290-350 e P/L 0,35-0,65.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

0/4

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 320 e 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 2,5–53 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Farinha de trigo Tipo 00 para brioche e pães doces enriquecidos. Contém 14% de proteína. W 290-350 e P/L 0,35-0,65.

Força

Forte · W 320Forte · W 320

P/L

0.500.55+0.05

Proteína

14%13.5%-0.5%

Hidratação

——

Maturação

—4.8-15.5h 22°C

	Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00	00 ORO di Napoli
Força	Forte · W 320	Forte · W 320
P/L	0.50	0.55+0.05
Proteína	14%	13.5%-0.5%
Hidratação	—	—
Maturação	—	4.8-15.5h 22°C