Molino Dallagiovanna Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00

Name: Molino Dallagiovanna Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00
Brand: Molino Dallagiovanna

StarkItalien

Weizenmehl Type 00 für Brioche und reichhaltiges süßes Brot. Es enthält 14 % Protein. W 290-350 und P/L 0,35-0,65.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

0/4

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 320 und 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2,5–53 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Weizenmehl Type 00 für Brioche und reichhaltiges süßes Brot. Es enthält 14 % Protein. W 290-350 und P/L 0,35-0,65.

Stärke

Stark · W 320Stark · W 320

P/L

0.500.55+0.05

Protein

14%13.5%-0.5%

Hydratation

——

Reifezeit

—4.8-15.5h 22°C

	Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00	00 ORO di Napoli
Stärke	Stark · W 320	Stark · W 320
P/L	0.50	0.55+0.05
Protein	14%	13.5%-0.5%
Hydratation	—	—
Reifezeit	—	4.8-15.5h 22°C