Molino Dallagiovanna Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00
強力イタリア
ブリオッシュやリッチな菓子パン用のタイプ00小麦粉。タンパク質含有量は14%で、W 290-350、P/L 0.35-0.65。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 320、タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約9.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、2.5〜53時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
ブリオッシュやリッチな菓子パン用のタイプ00小麦粉。タンパク質含有量は14%で、W 290-350、P/L 0.35-0.65。
この小麦粉を使ったベイク
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Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00 vs 00 ORO di Napoli
強度
強力 · W 320強力 · W 320P/L
0.500.55+0.05タンパク質
14%13.5%-0.5%加水率
——熟成
—4.8-15.5h 22°CLe Dolcissime Brioche Soft Tipo 00 vs 00 ORO di Napoli
Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 320 | 強力 · W 320 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
タンパク質 | 14% | 13.5%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 4.8-15.5h 22°C |