Molino Dallagiovanna Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00

Name: Molino Dallagiovanna Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00
Brand: Molino Dallagiovanna

ErősOlaszország

Type 00 búzaliszt briósokhoz és gazdagított édes kenyerekhez. Fehérjetartalma: 14%. W 290-350 és P/L 0.35-0.65.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

0/4

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 320 és 14% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 9,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5–16 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 2,5–53 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 62–72% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Type 00 búzaliszt briósokhoz és gazdagított édes kenyerekhez. Fehérjetartalma: 14%. W 290-350 és P/L 0.35-0.65.

Liszterő

Erős · W 320Erős · W 320

P/L

0.500.55+0.05

Fehérje

14%13.5%-0.5%

Hidratáció

——

Érlelés

—4.8-15.5h 22°C

	Le Dolcissime Brioche Soft Tipo 00	00 ORO di Napoli
Liszterő	Erős · W 320	Erős · W 320
P/L	0.50	0.55+0.05
Fehérje	14%	13.5%-0.5%
Hidratáció	—	—
Érlelés	—	4.8-15.5h 22°C