Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi
Molto ForteItalia
Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi: miscela professionale da 2 kg per pinsa romana e pizza alla pala. Grano tenero Tipo 0 con farina di farro, Khorasan e riso, germe di grano, pasta madre di frumento essiccata, crusca tostata, farina di frumento maltato, acido ascorbico ed enzimi. 13,7 g di proteine per 100 g; il mulino non dichiara il valore W. Creata per impasti ad alta idratazione per pinsa, pizza in teglia, focaccia e pane.
Contiene: grano tenero 0, farro spelta, grano khorasan, riso, grano tenero (crusca), germe di grano, lievito madre essiccato, acido ascorbico e enzimi
Dati di composizione incompleti
L'etichetta non indica tutto su questa farina: se il malto è attivo. Dopo la cottura ti chiederemo cosa c'è scritto sul tuo sacco.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,7% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–17 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 5,5–61 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–71% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi: miscela professionale da 2 kg per pinsa romana e pizza alla pala. Grano tenero Tipo 0 con farina di farro, Khorasan e riso, germe di grano, pasta madre di frumento essiccata, crusca tostata, farina di frumento maltato, acido ascorbico ed enzimi. 13,7 g di proteine per 100 g; il mulino non dichiara il valore W. Creata per impasti ad alta idratazione per pinsa, pizza in teglia, focaccia e pane.
ancient-grains, farro, khorasan, blend, high-hydration, digestible, nutritious
Panificazioni con questa farina
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