Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi

Nagyon erősOlaszország

Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi: 2 kg-os professzionális keverék római pinsához és pizza alla palához. Tipo 0 lágybúza tönköllyel, Khorasan búzával és rizsliszttel, búzacsírával, szárított búzakovásszal, pirított korpával, malátázott búzaliszttel, aszkorbinsavval és enzimekkel. 13,7 g fehérje 100 g-ban; a malom nem ad meg W-értéket. Magas víztartalmú tésztákhoz készült pinsához, tepsis pizzához (pan pizza), focacciához és kenyérhez.

Tartalmaz: búza 0, tönköly, khorasan búza, rizs, búza (korpa), búzacsíra, szárított kovász, aszkorbinsav és enzimek

Hiányos összetételi adatok

A címke nem árul el mindent erről a lisztről: aktív-e a maláta. Sütés után megkérdezzük, mi áll a csomagoláson.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 13,7% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 11 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5,5–19 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 6–67 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–76% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi kelesztési tartománya

A(z) Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi katalógus szerinti időablaka 6–67 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.