Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi
Bardzo mocnaWłochy
Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi: profesjonalna mieszanka 2 kg do rzymskiej pinsy i pizzy alla pala. Pszenica Tipo 0 z mąką orkiszową, z Khorasan i ryżową, zarodkami pszennymi, suszonym zakwasem pszennym, prażonymi otrębami, mąką ze słodowanej pszenicy, kwasem askorbinowym i enzymami. 13,7 g białka na 100 g; młyn nie podaje W. Do ciast o wysokiej hydratacji: pinsy, pizzy z blachy, focacci i chleba.
Zawiera: pszenica 0, orkisz, pszenica khorasan, ryż, pszenica (otręby), zarodki pszenne, suszony zakwas, kwas askorbinowy i enzymy
Niepełne dane o składzie
Etykieta nie mówi nam wszystkiego o tej mące: czy słód jest aktywny. Po wypieku zapytamy, co jest napisane na twoim worku.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,7% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 5,5–17 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 5,5–61 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–71% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi: profesjonalna mieszanka 2 kg do rzymskiej pinsy i pizzy alla pala. Pszenica Tipo 0 z mąką orkiszową, z Khorasan i ryżową, zarodkami pszennymi, suszonym zakwasem pszennym, prażonymi otrębami, mąką ze słodowanej pszenicy, kwasem askorbinowym i enzymami. 13,7 g białka na 100 g; młyn nie podaje W. Do ciast o wysokiej hydratacji: pinsy, pizzy z blachy, focacci i chleba.
ancient-grains, farro, khorasan, blend, high-hydration, digestible, nutritious
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...