Molino Scoppettuolo 0 Blu
ŚredniaWłochy
Molino Scoppettuolo 0 Blu to włoska mąka pszenna miękka typu 0 do chleba, ciastek i wypieków z proszkiem do pieczenia. Zawiera 11% białka i ma zakres W 160-200. Dostarczana w workach 25 kg, przeznaczona jest do produkcji piekarniczej. Jej składnikiem jest mąka pszenna miękka, bez dodatku proszku do pieczenia.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 180 i 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 17 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Molino Scoppettuolo 0 Blu to włoska mąka pszenna miękka typu 0 do chleba, ciastek i wypieków z proszkiem do pieczenia. Zawiera 11% białka i ma zakres W 160-200. Dostarczana w workach 25 kg, przeznaczona jest do produkcji piekarniczej. Jej składnikiem jest mąka pszenna miękka, bez dodatku proszku do pieczenia.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Liczba opadania | 250–350s |
0 Blu vs La Grissini – Crocetta
Siła
Średnia · W 180Średnia · W 180P/L
0.500.35-0.15Białko
11%—Hydratacja
——Dojrzewanie
——0 Blu vs La Grissini – Crocetta
0 Blu | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 180 | Średnia · W 180 |
P/L | 0.50 | 0.35-0.15 |
Białko | 11% | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |