Molino Scoppettuolo 0 Blu
中力イタリア
Molino Scoppettuolo 0 Bluは、パン、ビスケット、ベーキングパウダーを使った焼き菓子用のイタリア産Tipo 0軟質小麦粉です。タンパク質11%、W値160-200。25kg袋で供給され、製パン工場での生産向けです。原材料は軟質小麦粉のみで、ベーキングパウダーは添加されていません。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 180、タンパク質 11%の場合、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大17時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Molino Scoppettuolo 0 Bluは、パン、ビスケット、ベーキングパウダーを使った焼き菓子用のイタリア産Tipo 0軟質小麦粉です。タンパク質11%、W値160-200。25kg袋で供給され、製パン工場での生産向けです。原材料は軟質小麦粉のみで、ベーキングパウダーは添加されていません。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
落下数値 | 250–350s |
0 Blu vs La Grissini – Crocetta
強度
中力 · W 180中力 · W 180P/L
0.500.35-0.15タンパク質
11%—加水率
——熟成
——0 Blu vs La Grissini – Crocetta
0 Blu | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 180 | 中力 · W 180 |
P/L | 0.50 | 0.35-0.15 |
タンパク質 | 11% | — |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |