Molino Scoppettuolo 0 Blu
MoyenneItalie
La Molino Scoppettuolo 0 Blu est une farine de blé tendre italienne de type 0 pour le pain, les biscuits et les pâtisseries réalisées avec de la levure chimique. Elle contient 11 % de protéines et a un W de 160-200. Fournie en sacs de 25 kg, elle est destinée à la production en boulangerie. Son ingrédient est la farine de blé tendre, sans ajout de levure chimique.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 180 et 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 17 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
La Molino Scoppettuolo 0 Blu est une farine de blé tendre italienne de type 0 pour le pain, les biscuits et les pâtisseries réalisées avec de la levure chimique. Elle contient 11 % de protéines et a un W de 160-200. Fournie en sacs de 25 kg, elle est destinée à la production en boulangerie. Son ingrédient est la farine de blé tendre, sans ajout de levure chimique.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Temps de chute | 250–350s |
0 Blu vs La Grissini – Crocetta
Force
Moyenne · W 180Moyenne · W 180P/L
0.500.35-0.15Protéines
11%—Hydratation
——Maturation
——0 Blu vs La Grissini – Crocetta
0 Blu | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 180 | Moyenne · W 180 |
P/L | 0.50 | 0.35-0.15 |
Protéines | 11% | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |