Bongiovanni La Grissini – Crocetta
MoyenneItalie
Farine extensible pour pâtes à courte fermentation, gressins, taralli, biscuits et crackers ; le moulin indique Type 0. Force publiée : W 170-190.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 180, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 17 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine extensible pour pâtes à courte fermentation, gressins, taralli, biscuits et crackers ; le moulin indique Type 0. Force publiée : W 170-190.
Fournées avec cette farine
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