Bongiovanni La Grissini – Crocetta
MellanItalien
Töjbart mjöl för kortjästa degar, grissini, taralli, kex och crackers; kvarnen anger Typ 0. Angiven styrka: W 170-190.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 180 toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 17 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Töjbart mjöl för kortjästa degar, grissini, taralli, kex och crackers; kvarnen anger Typ 0. Angiven styrka: W 170-190.
Bakat med detta mjöl
Laddar...