Bongiovanni La Grissini – Crocetta
MédiaItália
Farinha extensível para massas de curta fermentação, grissinis, taralli, biscoitos e crackers; o moinho indica Tipo 0. Força publicada: W 170-190.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 180, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 17 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha extensível para massas de curta fermentação, grissinis, taralli, biscoitos e crackers; o moinho indica Tipo 0. Força publicada: W 170-190.
Fornadas com esta farinha
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