Molino Scoppettuolo 0 Blu
MédiaItália
Molino Scoppettuolo 0 Blu é uma farinha de trigo mole italiana tipo 0 para pão, biscoitos e assados feitos com fermento químico. Contém 11% de proteína e tem uma faixa de W de 160-200. Fornecida em sacos de 25 kg, destina-se à produção de panificação. Seu ingrediente é farinha de trigo mole, sem fermento químico adicionado.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 180 e 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 17 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Molino Scoppettuolo 0 Blu é uma farinha de trigo mole italiana tipo 0 para pão, biscoitos e assados feitos com fermento químico. Contém 11% de proteína e tem uma faixa de W de 160-200. Fornecida em sacos de 25 kg, destina-se à produção de panificação. Seu ingrediente é farinha de trigo mole, sem fermento químico adicionado.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Índice de Queda | 250–350s |
0 Blu vs La Grissini – Crocetta
Força
Média · W 180Média · W 180P/L
0.500.35-0.15Proteína
11%—Hidratação
——Maturação
——0 Blu vs La Grissini – Crocetta
0 Blu | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 180 | Média · W 180 |
P/L | 0.50 | 0.35-0.15 |
Proteína | 11% | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |