Molino Scoppettuolo 0 Blu
MediaItalia
La Molino Scoppettuolo 0 Blu es una harina de trigo blando italiana tipo 0 para pan, galletas y horneados hechos con levadura química. Contiene un 11% de proteína y tiene un rango W de 160-200. Suministrada en sacos de 25 kg, está destinada a la producción de panadería. Su ingrediente es harina de trigo blando, sin levadura química añadida.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 180 y 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 17 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
La Molino Scoppettuolo 0 Blu es una harina de trigo blando italiana tipo 0 para pan, galletas y horneados hechos con levadura química. Contiene un 11% de proteína y tiene un rango W de 160-200. Suministrada en sacos de 25 kg, está destinada a la producción de panadería. Su ingrediente es harina de trigo blando, sin levadura química añadida.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Índice de caída | 250–350s |
0 Blu vs La Grissini – Crocetta
Fuerza
Media · W 180Media · W 180P/L
0.500.35-0.15Proteína
11%—Hidratación
——Maduración
——0 Blu vs La Grissini – Crocetta
0 Blu | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 180 | Media · W 180 |
P/L | 0.50 | 0.35-0.15 |
Proteína | 11% | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |