Molino Scoppettuolo 0 Blu
MediumItalië
Molino Scoppettuolo 0 Blu is een Italiaanse Tipo 0 zachte tarwebloem voor brood, koekjes en baksels gemaakt met bakpoeder. Het bevat 11% eiwit en heeft een W-bereik van 160-200. Geleverd in zakken van 25 kg, is het bedoeld voor bakkerijproductie. Het ingrediënt is zachte tarwebloem, zonder toegevoegd bakpoeder.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 180 en 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 17 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Molino Scoppettuolo 0 Blu is een Italiaanse Tipo 0 zachte tarwebloem voor brood, koekjes en baksels gemaakt met bakpoeder. Het bevat 11% eiwit en heeft een W-bereik van 160-200. Geleverd in zakken van 25 kg, is het bedoeld voor bakkerijproductie. Het ingrediënt is zachte tarwebloem, zonder toegevoegd bakpoeder.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Valgetal | 250–350s |
0 Blu vs La Grissini – Crocetta
Sterkte
Medium · W 180Medium · W 180P/L
0.500.35-0.15Proteïne
11%—Hydratatie
——Maturatie
——0 Blu vs La Grissini – Crocetta
0 Blu | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 180 | Medium · W 180 |
P/L | 0.50 | 0.35-0.15 |
Proteïne | 11% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |