Molino Scoppettuolo 0 Blu
MittelItalien
Molino Scoppettuolo 0 Blu ist ein italienisches Weichweizenmehl der Type 0 für Brot, Kekse und Backwaren, die mit Backpulver hergestellt werden. Es enthält 11 % Protein und hat einen W-Wert von 160-200. Geliefert in 25 kg Säcken, ist es für die Bäckereiproduktion bestimmt. Sein einziger Bestandteil ist Weichweizenmehl, ohne zugesetztes Backpulver.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 180 und 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 17 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Molino Scoppettuolo 0 Blu ist ein italienisches Weichweizenmehl der Type 0 für Brot, Kekse und Backwaren, die mit Backpulver hergestellt werden. Es enthält 11 % Protein und hat einen W-Wert von 160-200. Geliefert in 25 kg Säcken, ist es für die Bäckereiproduktion bestimmt. Sein einziger Bestandteil ist Weichweizenmehl, ohne zugesetztes Backpulver.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Fallzahl | 250–350s |
0 Blu vs La Grissini – Crocetta
Stärke
Mittel · W 180Mittel · W 180P/L
0.500.35-0.15Protein
11%—Hydratation
——Reifezeit
——0 Blu vs La Grissini – Crocetta
0 Blu | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 180 | Mittel · W 180 |
P/L | 0.50 | 0.35-0.15 |
Protein | 11% | — |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |