Molino Scoppettuolo 0 Blu
MellanItalien
Molino Scoppettuolo 0 Blu är ett italienskt typ 0 mjukt vetemjöl för bröd, kex och bakverk gjorda med bakpulver. Det innehåller 11 % protein och har ett W-intervall på 160-200. Levereras i 25 kg säckar och är avsett för bageriproduktion. Dess ingrediens är mjukt vetemjöl, utan tillsatt bakpulver.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 180 och 11% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 17 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Molino Scoppettuolo 0 Blu är ett italienskt typ 0 mjukt vetemjöl för bröd, kex och bakverk gjorda med bakpulver. Det innehåller 11 % protein och har ett W-intervall på 160-200. Levereras i 25 kg säckar och är avsett för bageriproduktion. Dess ingrediens är mjukt vetemjöl, utan tillsatt bakpulver.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Falltal | 250–350s |
0 Blu vs La Grissini – Crocetta
Styrka
Mellan · W 180Mellan · W 180P/L
0.500.35-0.15Protein
11%—Hydrering
——Mognad
——0 Blu vs La Grissini – Crocetta
0 Blu | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 180 | Mellan · W 180 |
P/L | 0.50 | 0.35-0.15 |
Protein | 11% | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |