Molino Scoppettuolo 0 Blu
MediaItalia
Molino Scoppettuolo 0 Blu è una farina di grano tenero tipo 0 italiana per pane, biscotti e prodotti da forno realizzati con lievito chimico. Contiene l'11% di proteine e ha un intervallo W di 160-200. Fornita in sacchi da 25 kg, è destinata alla produzione da forno. Il suo ingrediente è farina di grano tenero, senza lievito chimico aggiunto.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 180 e 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 17 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Molino Scoppettuolo 0 Blu è una farina di grano tenero tipo 0 italiana per pane, biscotti e prodotti da forno realizzati con lievito chimico. Contiene l'11% di proteine e ha un intervallo W di 160-200. Fornita in sacchi da 25 kg, è destinata alla produzione da forno. Il suo ingrediente è farina di grano tenero, senza lievito chimico aggiunto.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Indice di Hagberg | 250–350s |
0 Blu vs La Grissini – Crocetta
Forza
Media · W 180Media · W 180P/L
0.500.35-0.15Proteine
11%—Idratazione
——Maturazione
——0 Blu vs La Grissini – Crocetta
0 Blu | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 180 | Media · W 180 |
P/L | 0.50 | 0.35-0.15 |
Proteine | 11% | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |