Bongiovanni La Grissini – Crocetta
MediaItalia
Farina estensibile per impasti a breve lievitazione, grissini, taralli, biscotti e cracker; il mulino indica Tipo 0. Forza dichiarata: W 170-190.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 180, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 17 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina estensibile per impasti a breve lievitazione, grissini, taralli, biscotti e cracker; il mulino indica Tipo 0. Forza dichiarata: W 170-190.
Panificazioni con questa farina
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