Bongiovanni La Grissini – Crocetta
中力イタリア
短時間発酵生地、グリッシーニ、タラッリ、ビスケット、クラッカー向けの伸展性のある粉。製粉所ではタイプ0と記載。公表強度：W 170-190。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 180の場合、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大17時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
短時間発酵生地、グリッシーニ、タラッリ、ビスケット、クラッカー向けの伸展性のある粉。製粉所ではタイプ0と記載。公表強度：W 170-190。
この小麦粉を使ったベイク
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