Bongiovanni La Grissini – Crocetta
StředníItálie
Tažná mouka pro krátce kynutá těsta, grissini, taralli, sušenky a krekry; mlýn uvádí typ 0. Deklarovaná hodnota W: W 170-190.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 180 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8 h. V lednici při 4°C vydrží až 17 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Tažná mouka pro krátce kynutá těsta, grissini, taralli, sušenky a krekry; mlýn uvádí typ 0. Deklarovaná hodnota W: W 170-190.
Výtvory s touto moukou
Načítání...