Bongiovanni La Grissini – Crocetta
중간이탈리아
단기 발효 도우, 브레드스틱, 타랄리, 비스킷, 크래커용 신장성 밀가루; 제분소에서 Type 0을 권장합니다. 공시 강도: W 170-190.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 180을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 2.5–8시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 17시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.
단기 발효 도우, 브레드스틱, 타랄리, 비스킷, 크래커용 신장성 밀가루; 제분소에서 Type 0을 권장합니다. 공시 강도: W 170-190.
이 밀가루로 만든 베이킹
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