Bongiovanni La Grissini – Crocetta
MediumItalië
Extensief meel voor deeg met korte fermentatie, grissini, taralli, koekjes en crackers; de molen vermeldt Type 0. Aangegeven sterkte: W 170-190.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 180 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 17 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Extensief meel voor deeg met korte fermentatie, grissini, taralli, koekjes en crackers; de molen vermeldt Type 0. Aangegeven sterkte: W 170-190.
Baksels met deze bloem
Laden...