Bongiovanni La Grissini – Crocetta
MediaItalia
Harina extensible para masas de fermentación corta, grisines, taralli, galletas y crackers; el molino indica Tipo 0. Fuerza publicada: W 170-190.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 180, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 17 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina extensible para masas de fermentación corta, grisines, taralli, galletas y crackers; el molino indica Tipo 0. Fuerza publicada: W 170-190.
Horneados con esta harina
Cargando...