Bongiovanni La Grissini – Crocetta
ŚredniaWłochy
Mąka elastyczna do ciast o krótkiej fermentacji, paluszków, taralli, ciastek i krakersów; producent klasyfikuje jako Typ 0. Deklarowana siła: W 170-190.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 180 ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 17 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka elastyczna do ciast o krótkiej fermentacji, paluszków, taralli, ciastek i krakersów; producent klasyfikuje jako Typ 0. Deklarowana siła: W 170-190.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...