Miscela ai Grani Antichi
Molino Colombo
Mezcla de cereales ancestrales con harina de farro, khorasan y arroz. Dulzura suave y aroma delicado con alta digestibilidad. Rica en vitaminas y minerales. Ideal para panes rústicos, pizza in teglia, pala y focaccia. Sobresale a alta hidratación (80% recomendado) con estructura aireada y corteza dorada fina.
Hidratación óptima: 72% – 85%
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Fermentación óptima: 6-20 horasa 22°C
ProbadoMezcla de granos antiguos. Permisiva con fermentación larga. Se recomienda 80% de hidratación.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 65% |
Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi es 13.7% de proteína, una hidratación recomendada de 72–85%, y 65% de absorción. Mezcla de cereales ancestrales con harina de farro, khorasan y arroz. Dulzura suave y aroma delicado con alta digestibilidad. Rica en vitaminas y minerales. Ideal para panes rústicos, pizza in teglia, pala y focaccia. Sobresale a alta hidratación (80% recomendado) con estructura aireada y corteza dorada fina. Fermenta mejor durante 5.7–19.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Mezcla de granos antiguos. Permisiva con fermentación larga. Se recomienda 80% de hidratación.
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