Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi
Muy FuerteItalia
Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi: mezcla profesional de 2 kg para pinsa romana y pizza alla pala. Trigo blando Tipo 0 con harina de espelta, Khorasan y arroz, germen de trigo, masa madre de trigo deshidratada, salvado tostado, harina de trigo malteado, ácido ascórbico y enzimas. 13.7 g de proteína por 100 g; el molino no publica el W. Creada para masas de alta hidratación para pinsa, pizza en molde, focaccia y pan.
Contiene: trigo 0, espelta, trigo khorasan, arroz, trigo (salvado), germen de trigo, masa madre deshidratada, ácido ascórbico, enzimas
Datos de composición incompletos
La etiqueta no nos dice todo sobre esta harina: si la malta está activa. Después de hornear, te preguntaremos qué dice tu saco.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13,7% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–17 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 5,5–61 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–71% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi: mezcla profesional de 2 kg para pinsa romana y pizza alla pala. Trigo blando Tipo 0 con harina de espelta, Khorasan y arroz, germen de trigo, masa madre de trigo deshidratada, salvado tostado, harina de trigo malteado, ácido ascórbico y enzimas. 13.7 g de proteína por 100 g; el molino no publica el W. Creada para masas de alta hidratación para pinsa, pizza en molde, focaccia y pan.
ancient-grains, farro, khorasan, blend, high-hydration, digestible, nutritious
Horneados con esta harina
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