Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi
Très forteItalie
Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi : mélange professionnel de 2 kg pour pinsa romaine et pizza alla pala. Blé tendre Tipo 0 avec farine d'épeautre, de Khorasan et de riz, germe de blé, levain de blé déshydraté, son torréfié, farine de blé malté, acide ascorbique et enzymes. 13,7 g de protéines pour 100 g ; le moulin ne publie pas de W. Conçu pour les pâtes à haute hydratation pour pinsa, pizza in teglia, focaccia et pain.
Contient : blé 0, épeautre, blé khorasan, riz, blé (son), germe de blé, levain déshydraté, acide ascorbique et enzymes
Données de composition incomplètes
L'étiquette ne nous dit pas tout sur cette farine : si le malt est actif. Après une cuisson, nous vous demanderons ce qui est écrit sur votre sac.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,7 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 17 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 5,5 à 61 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi : mélange professionnel de 2 kg pour pinsa romaine et pizza alla pala. Blé tendre Tipo 0 avec farine d'épeautre, de Khorasan et de riz, germe de blé, levain de blé déshydraté, son torréfié, farine de blé malté, acide ascorbique et enzymes. 13,7 g de protéines pour 100 g ; le moulin ne publie pas de W. Conçu pour les pâtes à haute hydratation pour pinsa, pizza in teglia, focaccia et pain.
ancient-grains, farro, khorasan, blend, high-hydration, digestible, nutritious
Fournées avec cette farine
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