Miscela ai Grani Antichi
Molino Colombo
Mélange de céréales anciennes avec épeautre, khorasan et farine de riz. Douceur subtile, arôme délicat et haute digestibilité. Riche en vitamines et minéraux. Idéal pour les pains rustiques, la pizza in teglia, in pala et la focaccia. Excellent pour les fortes hydratations (80 % recommandés) avec une structure alvéolée et une fine croûte dorée.
Hydratation optimale: 72% – 85%
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Fermentation optimale : 24-72 heuresà 18°C
TestéMélange de céréales anciennes. Tolérant avec les longues fermentations. Hydratation recommandée à 80 %.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 65% |
Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi est 13.7 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 72–85 %, et 65 % d'absorption. Mélange de céréales anciennes avec épeautre, khorasan et farine de riz. Douceur subtile, arôme délicat et haute digestibilité. Riche en vitamines et minéraux. Idéal pour les pains rustiques, la pizza in teglia, in pala et la focaccia. Excellent pour les fortes hydratations (80 % recommandés) avec une structure alvéolée et une fine croûte dorée. Il fermente de manière optimale pendant 24–72 heures à temp. ambiante (18°C). Mélange de céréales anciennes. Tolérant avec les longues fermentations. Hydratation recommandée à 80 %.
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