Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi
Sehr StarkItalien
Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi: 2-kg-Profi-Mischung für römische Pinsa und Pizza alla pala. Weichweizen Tipo 0 mit Dinkel-, Khorasan- und Reismehl, Weizenkeimen, getrocknetem Weizensauerteig, gerösteter Kleie, Weizenmalzmehl, Ascorbinsäure und Enzymen. 13,7 g Protein pro 100 g; die Mühle gibt keinen W-Wert an. Entwickelt für Teige mit hoher Wasseraufnahme für Pinsa, Blechpizza, Focaccia und Brot.
Enthält: Weizen 0, Dinkel, Khorasan-Weizen, Reis, Weizen (Kleie), Weizenkeime, getrockneter Sauerteig, Ascorbinsäure und Enzyme
Unvollständige Daten zur Zusammensetzung
Das Etikett verrät nicht alles über dieses Mehl: ob das Malz aktiv ist. Nach dem Backen fragen wir nach den Angaben auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13,7% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–17 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 5,5–61 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–71% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi: 2-kg-Profi-Mischung für römische Pinsa und Pizza alla pala. Weichweizen Tipo 0 mit Dinkel-, Khorasan- und Reismehl, Weizenkeimen, getrocknetem Weizensauerteig, gerösteter Kleie, Weizenmalzmehl, Ascorbinsäure und Enzymen. 13,7 g Protein pro 100 g; die Mühle gibt keinen W-Wert an. Entwickelt für Teige mit hoher Wasseraufnahme für Pinsa, Blechpizza, Focaccia und Brot.
ancient-grains, farro, khorasan, blend, high-hydration, digestible, nutritious
Backergebnisse mit diesem Mehl
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