Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi
超強力イタリア
Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi：ローマ風のピッツァ・アッラ・パーラやピンサ用のプロ用ミックス粉（2 kg）。Tipo 0の軟質小麦に、スペルト小麦、ホラサン小麦、米粉、小麦胚芽、乾燥小麦サワードウ、ローストしたふすま、麦芽小麦粉、アスコルビン酸、酵素を配合。100 gあたりのタンパク質は13.7 g、W値は非公表。ピンサ、パンピザ、フォカッチャ、パンなどの高加水生地用に作られているよ。
原材料： 小麦 0 スペルト小麦 ホラーサーン小麦 米 小麦 (ふすま) 小麦胚芽 乾燥サワードウ アスコルビン酸 酵素
成分データ不完全
この小麦粉のラベルにはすべての情報が記載されていません: 麦芽（モルト）が活性か非活性か。製パン後に、袋の表示内容についてお尋ねします。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13.7%の場合、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜17時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、5.5〜61時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi：ローマ風のピッツァ・アッラ・パーラやピンサ用のプロ用ミックス粉（2 kg）。Tipo 0の軟質小麦に、スペルト小麦、ホラサン小麦、米粉、小麦胚芽、乾燥小麦サワードウ、ローストしたふすま、麦芽小麦粉、アスコルビン酸、酵素を配合。100 gあたりのタンパク質は13.7 g、W値は非公表。ピンサ、パンピザ、フォカッチャ、パンなどの高加水生地用に作られているよ。
ancient-grains, farro, khorasan, blend, high-hydration, digestible, nutritious
この小麦粉を使ったベイク
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