Miscela ai Grani Antichi
Molino Colombo
Blend de cereais ancestrais com farro, khorasan e farinha de arroz. Doçura suave e aroma delicado com alta digestibilidade. Rico em vitaminas e minerais. Ideal para pães rústicos, pizza in teglia, pala e focaccia. Excelente para alta hidratação (80% recomendada), resultando em uma estrutura aerada e casca fina e dourada.
Hidratação ideal: 72% – 85%
Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.
Fermentação ideal: 6-20 horasa 22°C
TestadoBlend de grãos ancestrais. Tolerante a longas fermentações. Hidratação recomendada de 80%.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 65% |
Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi é 13.7% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 72–85%, e 65% de absorção. Blend de cereais ancestrais com farro, khorasan e farinha de arroz. Doçura suave e aroma delicado com alta digestibilidade. Rico em vitaminas e minerais. Ideal para pães rústicos, pizza in teglia, pala e focaccia. Excelente para alta hidratação (80% recomendada), resultando em uma estrutura aerada e casca fina e dourada. Fermenta melhor por 5.7–19.5 horas a temp. ambiente (22°C). Blend de grãos ancestrais. Tolerante a longas fermentações. Hidratação recomendada de 80%.
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