Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi
Muito forteItália
Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi: mistura profissional de 2 kg para pinsa romana e pizza alla pala. Trigo tenro Tipo 0 com espelta, Khorasan e farinha de arroz, gérmen de trigo, massa madre de trigo desidratada, farelo tostado, farinha de trigo maltado, ácido ascórbico e enzimas. 13,7 g de proteína por 100 g; o moinho não divulga o W. Feita para massas de alta hidratação para pinsa, pizza de assadeira, focaccia e pão.
Contém: trigo 0, espelta, trigo khorasan, arroz, trigo (farelo), gérmen de trigo, fermento natural desidratado, ácido ascórbico e enzimas
Dados de composição incompletos
O rótulo não nos diz tudo sobre esta farinha: se o malte está ativo. Após uma cozedura, perguntaremos o que diz a sua embalagem.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,7% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–17 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 5,5–61 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi: mistura profissional de 2 kg para pinsa romana e pizza alla pala. Trigo tenro Tipo 0 com espelta, Khorasan e farinha de arroz, gérmen de trigo, massa madre de trigo desidratada, farelo tostado, farinha de trigo maltado, ácido ascórbico e enzimas. 13,7 g de proteína por 100 g; o moinho não divulga o W. Feita para massas de alta hidratação para pinsa, pizza de assadeira, focaccia e pão.
ancient-grains, farro, khorasan, blend, high-hydration, digestible, nutritious
Fornadas com esta farinha
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