Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi
Velmi silnáItálie
Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi: 2 kg professional mix for Roman pinsa and pizza alla pala. Tipo 0 soft wheat with spelt, Khorasan and rice flour, wheat germ, dried wheat sourdough, toasted bran, malted wheat flour, ascorbic acid and enzymes. 13.7 g protein per 100 g; the mill publishes no W. Made for high-hydration doughs for pinsa, pan pizza, focaccia and bread.
Obsahuje: pšenice 0, špalda, pšenice khorasan, rýžová, pšenice (otruby), pšeničné klíčky, sušený kvas, kyselina askorbová a enzymy
Neúplné údaje o složení
Etiketa nám o této mouce neříká všechno: zda je slad aktivní. Po upečení se tě zeptáme, co je napsáno na tvém sáčku.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 13,7 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 10 h při 22°C, v rozmezí 5,5–17 h. V lednici při 4°C vydrží 5,5–61 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–71 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Molino Colombo Miscela ai Grani Antichi: 2 kg professional mix for Roman pinsa and pizza alla pala. Tipo 0 soft wheat with spelt, Khorasan and rice flour, wheat germ, dried wheat sourdough, toasted bran, malted wheat flour, ascorbic acid and enzymes. 13.7 g protein per 100 g; the mill publishes no W. Made for high-hydration doughs for pinsa, pan pizza, focaccia and bread.
ancient-grains, farro, khorasan, blend, high-hydration, digestible, nutritious
Výtvory s touto moukou
Načítání...