il Molino Chiavazza Farina 00 Pizza Soffice
Media
Farina di grano tenero tipo 00 per impasti diretti di pizza soffice, inclusa la pizza napoletana. Il produttore indica W 200-250 e P/L 0,40-0,70. Proteine: 9,5%.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 225 e 9,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–10 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 26 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Farina di grano tenero tipo 00 per impasti diretti di pizza soffice, inclusa la pizza napoletana. Il produttore indica W 200-250 e P/L 0,40-0,70. Proteine: 9,5%.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Farina 00 Pizza Soffice vs Anima di Grano Fast 00 V Pizza
Forza
Media · W 225Media · W 225P/L
0.550.70+0.15Proteine
9.5%10.5%+1.0%Idratazione
——Maturazione
——Farina 00 Pizza Soffice vs Anima di Grano Fast 00 V Pizza
Farina 00 Pizza Soffice | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 225 | Media · W 225 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Proteine | 9.5% | 10.5%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |