il Molino Chiavazza Farina 00 Pizza Soffice
Közepes
00-s típusú lágybúzaliszt közvetlen módszerrel készülő puha pizzatésztákhoz, beleértve a nápolyi pizzát is. A gyártó által megadott értékek: W 200-250 és P/L 0,40-0,70. Fehérje: 9,5%.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 225 és 9,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 6 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–10 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 26 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 56–63% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 61–63%-ot javasol.
00-s típusú lágybúzaliszt közvetlen módszerrel készülő puha pizzatésztákhoz, beleértve a nápolyi pizzát is. A gyártó által megadott értékek: W 200-250 és P/L 0,40-0,70. Fehérje: 9,5%.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Farina 00 Pizza Soffice vs Anima di Grano Fast 00 V Pizza
Liszterő
Közepes · W 225Közepes · W 225P/L
0.550.70+0.15Fehérje
9.5%10.5%+1.0%Hidratáció
——Érlelés
——Farina 00 Pizza Soffice vs Anima di Grano Fast 00 V Pizza
Farina 00 Pizza Soffice | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes · W 225 | Közepes · W 225 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Fehérje | 9.5% | 10.5%+1.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |