il Molino Chiavazza Farina 00 Pizza Soffice
Media
Harina de trigo blando tipo 00 para masas de pizza tiernas de método directo, incluida la pizza napolitana. El fabricante indica W 200-250 y P/L 0,40-0,70. Proteína: 9,5%.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 225 y 9,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–10 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 26 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Harina de trigo blando tipo 00 para masas de pizza tiernas de método directo, incluida la pizza napolitana. El fabricante indica W 200-250 y P/L 0,40-0,70. Proteína: 9,5%.
Horneados con esta harina
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Farina 00 Pizza Soffice vs Anima di Grano Fast 00 V Pizza
Fuerza
Media · W 225Media · W 225P/L
0.550.70+0.15Proteína
9.5%10.5%+1.0%Hidratación
——Maduración
——Farina 00 Pizza Soffice vs Anima di Grano Fast 00 V Pizza
Farina 00 Pizza Soffice | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 225 | Media · W 225 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Proteína | 9.5% | 10.5%+1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |