il Molino Chiavazza Farina 00 Pizza Soffice
Mittel
Weichweizenmehl Typ 00 für weiche Pizzateige mit direkter Teigführung, einschließlich Neapolitanischer Pizza. Der Hersteller gibt W 200-250 und P/L 0,40-0,70 an. Protein: 9,5 %.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 225 und 9,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 26 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Weichweizenmehl Typ 00 für weiche Pizzateige mit direkter Teigführung, einschließlich Neapolitanischer Pizza. Der Hersteller gibt W 200-250 und P/L 0,40-0,70 an. Protein: 9,5 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farina 00 Pizza Soffice vs Anima di Grano Fast 00 V Pizza
Stärke
Mittel · W 225Mittel · W 225P/L
0.550.70+0.15Protein
9.5%10.5%+1.0%Hydratation
——Reifezeit
——Farina 00 Pizza Soffice vs Anima di Grano Fast 00 V Pizza
Farina 00 Pizza Soffice | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 225 | Mittel · W 225 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Protein | 9.5% | 10.5%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |