il Molino Chiavazza Farina 00 Pizza Soffice
Média
Farinha de trigo mole tipo 00 para massas de pizza macias de método direto, incluindo pizza napolitana. O fabricante indica W 200-250 e P/L 0,40-0,70. Proteína: 9,5%.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 225 e 9,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 26 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Farinha de trigo mole tipo 00 para massas de pizza macias de método direto, incluindo pizza napolitana. O fabricante indica W 200-250 e P/L 0,40-0,70. Proteína: 9,5%.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Farina 00 Pizza Soffice vs Anima di Grano Fast 00 V Pizza
Força
Média · W 225Média · W 225P/L
0.550.70+0.15Proteína
9.5%10.5%+1.0%Hidratação
——Maturação
——Farina 00 Pizza Soffice vs Anima di Grano Fast 00 V Pizza
Farina 00 Pizza Soffice | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 225 | Média · W 225 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Proteína | 9.5% | 10.5%+1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |