il Molino Chiavazza Farina 00 Pizza Soffice
Mellan
Vetemjöl typ 00 för mjuka pizzadegar med direktmetod, inklusive napolitansk pizza. Tillverkaren anger W 200-250 och P/L 0,40-0,70. Protein: 9,5%.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 225 och 9,5% protein toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–10 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 26 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Vetemjöl typ 00 för mjuka pizzadegar med direktmetod, inklusive napolitansk pizza. Tillverkaren anger W 200-250 och P/L 0,40-0,70. Protein: 9,5%.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Farina 00 Pizza Soffice vs Anima di Grano Fast 00 V Pizza
Styrka
Mellan · W 225Mellan · W 225P/L
0.550.70+0.15Protein
9.5%10.5%+1.0%Hydrering
——Mognad
——Farina 00 Pizza Soffice vs Anima di Grano Fast 00 V Pizza
Farina 00 Pizza Soffice | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 225 | Mellan · W 225 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Protein | 9.5% | 10.5%+1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |