il Molino Chiavazza Farina 00 Pizza Soffice
Moyenne
Farine de blé tendre type 00 pour pâtes à pizza moelleuses en méthode directe, y compris la pizza napolitaine. Le fabricant indique un W de 200-250 et un P/L de 0,40-0,70. Protéines : 9,5 %.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 225 et 9,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 26 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Farine de blé tendre type 00 pour pâtes à pizza moelleuses en méthode directe, y compris la pizza napolitaine. Le fabricant indique un W de 200-250 et un P/L de 0,40-0,70. Protéines : 9,5 %.
Fournées avec cette farine
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Farina 00 Pizza Soffice vs Anima di Grano Fast 00 V Pizza
Force
Moyenne · W 225Moyenne · W 225P/L
0.550.70+0.15Protéines
9.5%10.5%+1.0%Hydratation
——Maturation
——Farina 00 Pizza Soffice vs Anima di Grano Fast 00 V Pizza
Farina 00 Pizza Soffice | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 225 | Moyenne · W 225 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Protéines | 9.5% | 10.5%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |