il Molino Chiavazza Farina 00 Pizza Soffice
中力
ナポリ風ピザをはじめ、ストレート法で作るふんわりしたピザ生地用のタイプ00普通小麦粉。メーカー公表値はW 200-250、P/L 0.40-0.70。タンパク質：9.5%。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 225、タンパク質 9.5%の場合、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜10時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大26時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
ナポリ風ピザをはじめ、ストレート法で作るふんわりしたピザ生地用のタイプ00普通小麦粉。メーカー公表値はW 200-250、P/L 0.40-0.70。タンパク質：9.5%。
この小麦粉を使ったベイク
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Farina 00 Pizza Soffice vs Anima di Grano Fast 00 V Pizza
強度
中力 · W 225中力 · W 225P/L
0.550.70+0.15タンパク質
9.5%10.5%+1.0%加水率
——熟成
——Farina 00 Pizza Soffice vs Anima di Grano Fast 00 V Pizza
Farina 00 Pizza Soffice | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 225 | 中力 · W 225 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
タンパク質 | 9.5% | 10.5%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |