il Molino Chiavazza Farina 00 Pizza Soffice
Średnia
Mąka z pszenicy miękkiej typ 00 do puszystych ciast na pizzę wyrabianych metodą bezpośrednią, w tym do pizzy neapolitańskiej. Producent określa parametry na W 200-250 i P/L 0,40-0,70. Białko: 9,5%.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 225 i 9,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6 h w 22°C, w oknie 3–10 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 26 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Mąka z pszenicy miękkiej typ 00 do puszystych ciast na pizzę wyrabianych metodą bezpośrednią, w tym do pizzy neapolitańskiej. Producent określa parametry na W 200-250 i P/L 0,40-0,70. Białko: 9,5%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farina 00 Pizza Soffice vs Anima di Grano Fast 00 V Pizza
Siła
Średnia · W 225Średnia · W 225P/L
0.550.70+0.15Białko
9.5%10.5%+1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farina 00 Pizza Soffice vs Anima di Grano Fast 00 V Pizza
Farina 00 Pizza Soffice | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 225 | Średnia · W 225 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Białko | 9.5% | 10.5%+1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |