Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza
ŚredniaWłochy
Oficjalna specyfikacja: typ 00, białko 10,5%, W 210 do 240, P/L 0,6 do 0,8, wodochłonność Chopina 56%. Mąka V pizza z linii Fast, o jeden stopień W wyżej niż 00 N, wciąż przeznaczona do wypieków jednodniowych lub o krótkiej fermentacji. Sprzedawana w workach 12,5 kg i 25 kg. Molino Denti wysyła produkty przez własny sklep przy młynie na terenie Włoch, bez śladów sprzedaży detalicznej u pośredników czy eksportu, dlatego ten wiersz jest filtrowany dla piekarzy z Włoch.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 225 i 10,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6 h w 22°C, w oknie 3–10 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 26 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Oficjalna specyfikacja: typ 00, białko 10,5%, W 210 do 240, P/L 0,6 do 0,8, wodochłonność Chopina 56%. Mąka V pizza z linii Fast, o jeden stopień W wyżej niż 00 N, wciąż przeznaczona do wypieków jednodniowych lub o krótkiej fermentacji. Sprzedawana w workach 12,5 kg i 25 kg. Molino Denti wysyła produkty przez własny sklep przy młynie na terenie Włoch, bez śladów sprzedaży detalicznej u pośredników czy eksportu, dlatego ten wiersz jest filtrowany dla piekarzy z Włoch.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 56% |
Anima di Grano Fast 00 V Pizza vs 00 Fast H6
Siła
Średnia · W 225Średnia · W 220P/L
0.700.50-0.20Białko
10.5%11.9%+1.4%Hydratacja
——Dojrzewanie
—4-6h 22°CAnima di Grano Fast 00 V Pizza vs 00 Fast H6
Anima di Grano Fast 00 V Pizza | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 225 | Średnia · W 220 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
Białko | 10.5% | 11.9%+1.4% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 4-6h 22°C |