il Molino Chiavazza Farina 00 Pizza Soffice
Medium
Zachte tarwebloem type 00 voor zachte pizzadegen volgens de directe methode, inclusief Napolitaanse pizza. De fabrikant vermeldt W 200-250 en P/L 0,40-0,70. Eiwit: 9,5%.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 225 en 9,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–10 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 26 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Zachte tarwebloem type 00 voor zachte pizzadegen volgens de directe methode, inclusief Napolitaanse pizza. De fabrikant vermeldt W 200-250 en P/L 0,40-0,70. Eiwit: 9,5%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farina 00 Pizza Soffice vs Anima di Grano Fast 00 V Pizza
Sterkte
Medium · W 225Medium · W 225P/L
0.550.70+0.15Proteïne
9.5%10.5%+1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Farina 00 Pizza Soffice vs Anima di Grano Fast 00 V Pizza
Farina 00 Pizza Soffice | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 225 | Medium · W 225 |
P/L | 0.55 | 0.70+0.15 |
Proteïne | 9.5% | 10.5%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |