Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza
MittelItalien
Veröffentlichte Spezifikation: Type 00, Protein 10,5 %, W 210 bis 240, P/L 0,6 bis 0,8, Chopin-Absorption 56 %. Die V-Pizza-Stufe der Fast-Linie, eine W-Stufe über dem 00 N, aber immer noch ein Mehl für Teige am selben Tag oder kurze Gehzeiten. Verkauft in 12,5 kg und 25 kg Säcken. Da Molino Denti nur über den eigenen Mühlenladen innerhalb Italiens versendet und es keine Belege für Drittanbieter-Einzelhandel oder Export gibt, ist diese Zeile für Bäcker außerhalb Italiens ausgeblendet.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 225 und 10,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 26 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Veröffentlichte Spezifikation: Type 00, Protein 10,5 %, W 210 bis 240, P/L 0,6 bis 0,8, Chopin-Absorption 56 %. Die V-Pizza-Stufe der Fast-Linie, eine W-Stufe über dem 00 N, aber immer noch ein Mehl für Teige am selben Tag oder kurze Gehzeiten. Verkauft in 12,5 kg und 25 kg Säcken. Da Molino Denti nur über den eigenen Mühlenladen innerhalb Italiens versendet und es keine Belege für Drittanbieter-Einzelhandel oder Export gibt, ist diese Zeile für Bäcker außerhalb Italiens ausgeblendet.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 56% |
Anima di Grano Fast 00 V Pizza vs 00 Fast H6
Stärke
Mittel · W 225Mittel · W 220P/L
0.700.50-0.20Protein
10.5%11.9%+1.4%Hydratation
——Reifezeit
—4-6h 22°CAnima di Grano Fast 00 V Pizza vs 00 Fast H6
Anima di Grano Fast 00 V Pizza | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 225 | Mittel · W 220 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
Protein | 10.5% | 11.9%+1.4% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 4-6h 22°C |