Molino Denti Anima di Grano Fast 00 V Pizza
MediaItalia
Especificaciones publicadas: tipo 00, proteína 10.5%, W 210 a 240, P/L 0.6 a 0.8, absorción Chopin 56%. El paso V para pizza de la línea Fast, un nivel de W por encima de la 00 N, sigue siendo una harina para el mismo día o para fermentaciones cortas. Se vende en sacos de 12.5 kg y 25 kg. Molino Denti realiza envíos a través de su propia tienda de la fábrica dentro de Italia, sin evidencia de venta minorista a terceros ni de exportación, por lo que esta fila está filtrada para panaderos italianos.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 225 y 10,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–10 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 26 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Especificaciones publicadas: tipo 00, proteína 10.5%, W 210 a 240, P/L 0.6 a 0.8, absorción Chopin 56%. El paso V para pizza de la línea Fast, un nivel de W por encima de la 00 N, sigue siendo una harina para el mismo día o para fermentaciones cortas. Se vende en sacos de 12.5 kg y 25 kg. Molino Denti realiza envíos a través de su propia tienda de la fábrica dentro de Italia, sin evidencia de venta minorista a terceros ni de exportación, por lo que esta fila está filtrada para panaderos italianos.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Anima di Grano Fast 00 V Pizza vs 00 Fast H6
Fuerza
Media · W 225Media · W 220P/L
0.700.50-0.20Proteína
10.5%11.9%+1.4%Hidratación
——Maduración
—4-6h 22°CAnima di Grano Fast 00 V Pizza vs 00 Fast H6
Anima di Grano Fast 00 V Pizza | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 225 | Media · W 220 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
Proteína | 10.5% | 11.9%+1.4% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 4-6h 22°C |