il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce

Name: il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce
Brand: il Molino Chiavazza

MediaItalia

Il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce, una farina 00 economica da supermercato prodotta a Casalgrasso, in Piemonte. La scheda del mulino indica un W 180-230 con circa il 10% di proteine: farina a breve fermentazione per impasti diretti in giornata sotto le 8 ore. Molto diffusa nei supermercati italiani; non adatta a lunghe maturazioni a freddo per pizza Neapolitan.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 18 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.

Intervallo di fermentazione di il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce

La finestra di catalogo di il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce è 4–8 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 15.5 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 14 cotture.