Plage de fermentation de il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce
La fenêtre catalogue de il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce est de 4–8 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Les utilisateurs de Pandough planifient le plus souvent environ 15.5 heures pour cette farine en Napoletana traditionnelle, d'après 14 cuissons.