Farina 00 per Pizze e Focacce
il Molino Chiavazza
Farine à pizza 00 d'entrée de gamme de supermarché italien, produite par Molino F.lli Chiavazza (fondé en 1955, Casalgrasso, Piémont). W 180-230 avec seulement 10 % de protéines — c'est une farine pour fermentations courtes, idéale pour des empâtements directs sur une seule journée. Correcte pour des pizzas maison rapides et des focaccias en moins de 8 heures, mais elle manque de force pour du vrai travail Neapolitan ou de longues maturations à froid. Très facile à trouver dans les supermarchés italiens (Carrefour, Esselunga, Bennet) à prix cassés. Pas de certification AVPN. Mélange de blés de l'UE, sans additifs.
Hydratation optimale: 58% – 63%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 4-8 heuresà 22°C
OfficielFarine de supermarché premier prix, W 180-230. À réserver uniquement pour un protocole direct sur la journée. 0,3-0,5 % de levure fraîche, 60-62 % d'hydratation. Ne dépasse pas les 8 h à température ambiante — le manque de protéines donnerait une pâte trop relâchée.
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Idéal pour
Pizza Classica
il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce est une farine de type 00, force de W200, 10 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 58–63 %. Farine à pizza 00 d'entrée de gamme de supermarché italien, produite par Molino F.lli Chiavazza (fondé en 1955, Casalgrasso, Piémont). W 180-230 avec seulement 10 % de protéines — c'est une farine pour fermentations courtes, idéale pour des empâtements directs sur une seule journée. Correcte pour des pizzas maison rapides et des focaccias en moins de 8 heures, mais elle manque de force pour du vrai travail Neapolitan ou de longues maturations à froid. Très facile à trouver dans les supermarchés italiens (Carrefour, Esselunga, Bennet) à prix cassés. Pas de certification AVPN. Mélange de blés de l'UE, sans additifs. Il fermente de manière optimale pendant 4–8 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de supermarché premier prix, W 180-230. À réserver uniquement pour un protocole direct sur la journée. 0,3-0,5 % de levure fraîche, 60-62 % d'hydratation. Ne dépasse pas les 8 h à température ambiante — le manque de protéines donnerait une pâte trop relâchée.
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