il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce

Name: il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce
Brand: il Molino Chiavazza

MediaItalia

Il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce, una harina 00 económica de supermercado italiano de Casalgrasso, Piamonte. La descripción del molino/producto cita una W de 180-230 con aproximadamente un 10% de proteína: harina de fermentación corta para masas directas en el mismo día de menos de unas 8 horas. Muy común en tiendas italianas; no apta para procesos largos en frío de estilo Neapolitan.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 18 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.

Rango de fermentación de il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce

La ventana de catálogo de il Molino Chiavazza Farina 00 per Pizze e Focacce es de 4–8 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.

Los usuarios de Pandough suelen planificar unas 15.5 horas para esta harina en la Napoletana tradicional, según 14 horneados.